18.05.2018

Торцевые разделочные доски

Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках.

Торцевая разделочная доска

Большинство профессиональных поваров используют именно торцевые разделочные доски. Почему? Этому есть несколько объяснений:

лезвие ножа раздвигает волокна
  1. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Например, у дуба твердость торцевой поверхности составляет 622 кгс/кв.см., твердость поверхности радиального разреза – 521 кгс/кв.см., а тангентального разреза – 463 кгс/кв.см.;
  2. При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день, это имеет большое значение;
  3. Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места, и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные доски заметно «прорезаны» в центре. А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы;
  4. Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями, поскольку волокна после реза «смыкаются», а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон. В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются, и бактерии свободно попадают внутрь волокон. И в целом деревянные доски более гигиеничны, чем пластиковые или стеклянные.

Назад

Популярные товары

Хит продаж Пиала для чая
Пиала для чая "Пахта" малая, фарфор, оригинал
Производитель: Узбекистан

149

Хит продаж Пиала для чая
Пиала для чая "Пахта", средняя, фарфор, оригинал
Производитель: Узбекистан

169

Хит продаж пиала для чая
пиала для чая "Пахта", большая, фарфор, оригинал
Производитель: Узбекистан

199

Хит продаж Прокладка силиконовая для афганского казана 5л
Прокладка силиконовая для афганского казана 5л
Производитель: Россия

250

Хит продаж Прокладка силиконовая для афганского казана 8л
Прокладка силиконовая для афганского казана 8л
Производитель: Россия

280

Хит продаж Тарелка плоская 14см.
Тарелка плоская 14см. "Пахта", фарфор, оригинал
Производитель: Узбекистан

295

Хит продаж Прокладка силиконовая для афганского казана 10л
Прокладка силиконовая для афганского казана 10л
Производитель: Россия

300

Хит продаж Прокладка силиконовая для афганского казана 15л
Прокладка силиконовая для афганского казана 15л
Производитель: Россия

300

Хит продаж Шумовка малая (30см) для снятия пены
Шумовка малая (30см) для снятия пены
Производитель: Россия

311